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弊店のこだわり 食の安心・安全について

| 2021.05.15

こんにちは。

静岡県浜松市で、鶏料理とワインのマリアージュをコンセプトにした鶏料理専門店を営んでおります、酉泰別邸の山下泰弘と申します。

本日は、弊店のこだわりと、使用している食材についてお話ししたいと思います。

 

 

美味しい料理には極上の素材が必要不可欠です。

弊店では、ただ美味しければ良いということではなく、お客様にお召し上がりいただく以上、安全性も徹底的に追及すべきだと考えております。

扱う食材は、全てシェフ自ら生産者のもとに足を運び、納得のいくものだけを使用しております。

弊店の鶏料理に使用している「遠州黒鶏」は、フランス3大地鶏であるプレノワール(Poulet Noir)という品種を、静岡県遠州地方の温暖な気候と、徹底的にこだわりぬいた環境下で生育を行っているブランド地鶏です。

自然に最も近い状態を再現した環境の農場でのびのびと育ち、餌には化学添加物や抗生物質、遺伝子組み換え飼料を含む物を一切与えられておりません。

プレノワールを飼育している農場は、日本国内でも圧倒的に少なく、2020年の段階で8つの農場のみです。

弊店の提携農場では【食は命なり】の理念の下、食べ物を育てること=生命を育てることと考え、食する人の健康を第一に、時間をかけ、心を込めて鶏を育てております。

このように育てられた「遠州黒鶏」は、食すと自然の滋味を感じられ、栄養価も高く、私たちは食事によって満足感、幸福感を感じることができます。

野菜などその他の食材も、地元の生産者から仕入れたものを中心に、旬で鮮度の良いものを扱っております。

お客様が安心して、美味しく楽しく食事をしていただけることが、私にとっての一番の喜びです。

【食は命なり】の理念を掲げる提携農家様のもと、自然に恵まれた環境の中で大切に育てられている遠州黒鶏

 

化学添加物、抗生物質、遺伝子組み換え飼料は一切入っていない完全オーガニックの餌で育っています

 
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